发面时间过长，面里含水量增加的原因是（ ）A.长时间无氧呼吸产生大量的水B.有氧呼吸产生CO2和H2OC.酵母菌自身物质分解产生水D.酵母菌能使面粉中的结合水变成自由水

把发面时间过长，面里含水量增加的原因是（ ）A.长时间无氧呼吸产生大量的水B.有氧呼吸产生CO2和H2OC.酵母菌自身物质分解产生水D.酵母菌能使面粉中的结合水变成自由水

正确答案是B，即有氧呼吸产生CO2和H2O。

解析如下：

在发面过程中，酵母菌起着关键作用。当发面时间过长时，面团中的含水量会增加，这一现象的原因与酵母菌的呼吸作用密切相关。

选项A提到长时间无氧呼吸产生大量的水，但实际上，酵母菌在无氧条件下进行的是酒精发酵，产生的是酒精和二氧化碳，并不产生水。A选项错误。

选项B指出有氧呼吸产生CO2和H2O。这是正确的。酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，会消耗糖类等有机物，并产生二氧化碳和水。这就是发面时间过长时，面团中含水量增加的主要原因。B选项正确。

选项C提到酵母菌自身物质分解产生水，这一说法不准确。酵母菌是分解面团中的淀粉等有机物来产生水和二氧化碳的，而不是自身物质分解。C选项错误。

选项D说酵母菌能使面粉中的结合水变成自由水，这也是不正确的。酵母菌并没有这样的能力去改变水的存在状态。面粉中的结合水和自由水是物理和化学性质上的不同，与酵母菌的呼吸作用无关。D选项错误。

发面时间过长导致面里含水量增加的原因是酵母菌的有氧呼吸产生了水和二氧化碳。

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